On explore la nouvelle carte d’hiver avec Pierre, le General Manager de la Maison Eugénie et du Montijo Paris. L’hiver s’installe doucement, et au Montijo, on sait comment vous réchauffer avec une carte pleine de saveurs et de chaleur. Pierre nous emmène dans les coulisses de ces créations gourmandes, où chacun des plats est inspiré par la culture espagnole.
Le carpaccio de poulpe, c’est une petite merveille. Une sauce aux olives de Kalamata pour une pointe d’amertume, un zeste de citron pour l’équilibre acidulé… C’est frais, léger, et ça chatouille agréablement les papilles. Et si vous cherchez un peu de réconfort, essayez la cazuela de calabacín. Un petit potage espagnol bien chaud, avec ses chips de cebo de campo qui ajoutent un côté croustillant. Adieu gaspacho, place à l’hiver !
L’arroz meloso est une version plus rustique de la traditionnelle paëlla. Le riz bomba est cuit dans un bouillon méditerranéen à base de porc et de petits légumes riches en saveurs, relevés au safran et à l’huile de chorizo. Une touche de crème aigre pour casser le côté généreux, une gamba royale pour l’élégance, et vous voilà transporté par cet accord terre mer parfait.
Le riz bomba, ou riz de Valence, est un riz typique espagnol, produit seulement là-bas. Plus gros que son cousin le riz à risotto, il absorbe une très grande quantité d’eau (jusqu’à 4-5x sa masse). Cela va donner un riz crémeux et fondant à souhait, empli de générosité.
La joue de porc, ou “carillada”, cuite comme un bœuf bourguignon : une cuisson longue dans du vin rouge espagnol et qu’on retrouve lui-même à la carte : La Traca. Vin tanique de Valence, qui quand il est cuit, fait ressortir quelques notes acidulées. Elle est servie avec sa purée de pomme de terre parfumée à la truffe.
Et bien sûr, l’incontournable poulpe grillé Montijo. Tout droit venu de Galice, il est sublimé par une sauce catalane romesco pleine de caractère. Une alliance parfaite entre le grillé et le gourmand.
La tortilla, qu’on ne présente plus ! Si vous ne la connaissez pas encore, rendez-vous au Montijo Paris dès aujourd’hui pour la découvrir.
La tarta de queso : une recette léguée de l’ancien tenant des lieux. Il s’agit du cheesecake espagnol qui contient un ingrédient tenu secret. À déguster sans modération lors du brunch dominical dans les Batignolles.
Crema catalana : que l’on pourrait méprendre par une crème brulée mais qui se différencie par les agrumes et la présence de cannelle qui lui profère un goût plus relevé.
Enfin, la torreja caramelizada qui est la version espagnole du pain perdu. Même recette sauf pour la vanille qui est remplacée par de la cannelle. On laisse tremper le pain dans des œufs, du lait et de la cannelle, on toast le pain avec du beurre et on le fait revenir dans une chapelure de sucre à la cannelle. Elle est accompagnée d’une crème montée à la vanille faite spécialement par le chef Thomas Coates du Groupe Machefert.
On commence par le péché mignon de Pierre : les chipirones. Ces petits calamars sont panés à la bière ce qui rappelle le fish & chips anglais donc bien croquant et pas trop gras, à déguster avec du citron et du persil ou une mayonnaise citronnée.
Les croquetas de jamón: nouveautés et incontournables de la cuisine espagnole ! À tester d’urgence lors de votre prochain afterwork à Pont Cardinet.
Pour finir, n’oublions pas les charcuteries ibériques qui raviront les plus gourmands. Nous travaillons avec un fournisseur de qualité (que nous garderons ici secret),qui prend soin de sélectionner les meilleures spécialités de chaque région d’Espagne. Nos clients adorent les charcuteries typiques que nous leur proposons et qui sont bien différentes de nos charcuteries françaises. Nos fromages sont également sélectionnés avec la même passion pour vous faire voyager le palais en Espagne.
Nous n’allions pas finir cet article sans vous parler de nos bebidas. Ici, focus sur le coup de cœur de Pierre (et de bien d’autres clients) : le Gin Basil Smash. Il est réalisé avec du Gin del Mare qui est un gin espagnol qui se marie hyper bien avec le basilic : aromatique et frais. Gin, menthe, basilic, sirop de sucre de canne maison, jus de citron vert pressé avec amour avec de l’Angustura (bitter) sur de la glace. Recette non brevetée.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour une soirée conviviale, un déjeuner aux accents méditerranéens ou un brunch savoureux, Montijo est l’adresse incontournable. Rendez-vous dans notre restaurant des Batignolles, un véritable havre de saveurs espagnoles en plein cœur de Paris !
